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神仙抖三抖——藜蒿炒腊肉
来源:   发布时间:2022-06-14    文:   阅读量:  
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“鄱阳湖的草,南昌人的宝”

藜蒿炒腊肉,是江西南昌地区特色名菜,也是赣菜十大名菜之一。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,用以咸香柔软的腊肉,更能衬出藜蒿独特的水草清香,藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间,观之也使人食欲顿增。

一、原材料

藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物。江南水乡有歌谣:“正月藜,二月蒿”。早春二月,草长莺飞、万物复苏,这是蓓蕾嫩芽满枝株的季节,也是藜蒿生长的季节。

 

藜蒿本是鄱阳湖沿岸那不起眼的水草,接受了寒冬的洗礼,刚从泥土里伸展出来,便被食客摘取嫩芽,称其曰“藜(泥)蒿芽”。藜蒿芽最经典的吃法是佐以腊肉、入锅翻炒。虽也见过用以炒红辣椒,炒香干的,但于很多南昌人而言,藜蒿芽炒腊肉是春天的经典

藜蒿芽清爽,腊肉咸香

二、制作方法

 

它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。

俗话说:藜蒿炒腊肉,神仙抖三抖!

三、“鄱阳湖的草,南昌人的宝”

江西人吃黎蒿的历史已逾千年,“下到三岁刚会走,上到老人九十九”都爱吃藜蒿炒腊肉。江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》。看这歌词就明白这道佳肴多么受人欢迎:“呷稀哩哟?候死人奈!(吃什么呢?馋死人了!)鄱阳湖里咯几根子草,南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟,活得有滋又有味,赛过那藜蒿炒腊肉,千家万户乐陶陶,乐陶陶。”碧绿的藜蒿加上红红火火的腊肉,就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴,寓意着新年红火有滋味

 

对于长辈来说,藜蒿不仅是一道清香逼人的美味,更具有神奇保健功能。本草纲目草部第十五卷有记载:“藜蒿气味甘甜无毒,主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。”中医藜蒿具有清热、利湿、杀虫之功能,而现代医学又发现常常食用藜蒿可达到降血压、防癌抗癌、健胃等功效