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万人空巷——鳜鱼煮粉
来源:   发布时间:2022-06-14    文:   阅读量:  
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所谓天下米粉出江西。古时江西填两广,两广填四川,江西自古以来是鱼米之乡,人口密度大,在这种大迁移、大移民的历史下,江西米粉历史有1800多年,在东汉末年有历史考证,江西就有了米粉。

而江西是传统米粉生产大省、消费大省,2020年全省米粉产量达到140多万吨,有近3万家米粉餐饮门店。为做大做强江西米粉产业,省商务厅举办江西米粉节,召开米粉产业座谈会,将鳜鱼煮粉评为“十大赣菜”之一

 

一、制作方法

鳜鱼营养价值极高,用鳜鱼煮粉是江西一道很大众的菜肴,但要煮到汤色奶白、味道鲜美、鱼肉软而不烂,是相当考功夫的哦。鳜鱼本身已极鲜美,所以无需用太多佐料烹饪。

主料

 

鳜鱼2条

   

米粉100g

辅料

姜半块 蒜5瓣 小葱3根 小米椒1个 醋半勺 盐适量 猪油1勺

鳜鱼去鳞去脏器洗净备用,如果是整条一斤或以上的鱼需要打花刀

 

鳜鱼下六成热油锅煎至两面金黄后关小火,随后放姜片、小米椒、醋煸出香味(记住小火哦),再倒入8分满的水入锅,大火上盖,汤色渐白~

 

最后,加入加盐、蒜片、米粉,米粉无硬心即可出锅~鱼肉嫩而不烂、米粉滑爽而不糊。用筷子轻拨,鱼肉呈蒜瓣状层层分离~

二、万人空巷之鳜鱼煮粉

 

2019年11月5日,首届中国江西米粉节、第三届饶帮菜美食文化节暨第二届余干美食文化节在江西余干县美食文化街举行。在“万人品尝鳜鱼煮粉”现场,一口直径达7米的大锅矗立在街道中央,吸引上万名市民和游客驻足,

 

26名厨师站在锅灶周围刷锅、上油、注水,水沸腾之后,再分步骤倒入350公斤鳜鱼、1500公斤米粉、50公斤配料。来自上海大世界基尼斯总部纪录人员现场宣布授牌“中国最大锅煮鳜鱼米粉”基尼斯纪录。

 

三、世界米粉在中国,中国米粉在江西

江西是米粉之乡,有个说法“世界米粉在中国,中国米粉在江西“这不是抬举,是实打实的

江西米粉出口很厉害,江西米粉几乎是在华人超市里能买到的唯一米粉出口的农副产品大多优质,也足以说明其成色如何!

 

在米粉产业座谈会上,不止鳜鱼煮粉被评为赣菜“十大名菜”之一、南昌米粉和安远三鲜粉也被纳入“十大名小吃”,当然,除此之外江西米粉还有很多很多优秀代表~