“鄱阳湖的草，南昌人的宝”

藜蒿炒腊肉，是江西南昌地区特色名菜，也是赣菜“十大名菜”之一。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，用以咸香柔软的腊肉，更能衬出藜蒿独特的水草清香，藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之也使人食欲顿增。

一、原材料

藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物。江南水乡有歌谣：“正月藜，二月蒿”。早春二月，草长莺飞、万物复苏，这是蓓蕾嫩芽满枝株的季节，也是藜蒿生长的季节。

藜蒿本是鄱阳湖沿岸那不起眼的水草，接受了寒冬的洗礼，刚从泥土里伸展出来，便被食客摘取嫩芽，称其曰“藜（泥）蒿芽”。藜蒿芽最经典的吃法是佐以腊肉、入锅翻炒。虽也见过用以炒红辣椒，炒香干的，但于很多南昌人而言，藜蒿芽炒腊肉是春天的经典

藜蒿芽清爽，腊肉咸香

二、制作方法

它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

俗话说：藜蒿炒腊肉，神仙抖三抖！

三、“鄱阳湖的草，南昌人的宝”

江西人吃黎蒿的历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃藜蒿炒腊肉。江西人的第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》。看这歌词就明白这道佳肴多么受人欢迎：“呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。”碧绿的藜蒿加上红红火火的腊肉，就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴，寓意着新年红火有滋味

对于长辈来说，藜蒿不仅是一道清香逼人的美味，更具有神奇保健功能。本草纲目草部第十五卷有记载：“藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。”中医藜蒿具有清热、利湿、杀虫之功能，而现代医学又发现常常食用藜蒿可达到降血压、防癌抗癌、健胃等功效。