萍乡市莲花县，是全国道德模范龚全珍老阿姨、将军农民甘祖昌的故乡。无辣不欢的当地人，将当地特产的鸭子，用他们独特的烹饪方式，做出了一道色香味俱全的国宴佳肴——莲花血鸭。其因“色美味香、鲜嫩可口”的特点被列入“十大赣菜”之中。2009 年成功申报省级非物质文化遗产。

▲莲花血鸭

民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”，为什么这么说呢？

莲花血鸭 菜香辣味美

一、选材

地道的莲花血鸭，非得要莲花山里养的叫得脆响的仔鸭，莲花山里产的清亮亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花自然清凉的井水，莲花田园里的红椒……烹饪出的血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，肥而不腻，鲜辣可口，味道独特，连骨头都可以嚼烂

二、做菜步骤

①制作莲花血鸭有两个秘诀，第一个秘诀是米酒，我们选用本地稻米酿造的米酒。另一个是鸭血，鸭血滴入莲花米酒备用，用筷子搅匀，不让鸭血凝固。

②将鸭子切成非常小的碎块，甚至鸭腿、鸭翅都一起切碎，再放入切好的七八两朝天椒。

③茶油烧开后，倒入切好的鸭子，翻炒七八分钟后，放入酒和酱油，水开了后加鲜辣椒，调料翻炒收汁。

④起锅前把鸭血倒入，迅速翻炒，便可出锅。

被剁成小块的仔鸭佐以鸭血翻炒，搭配在一起，就是“天设一对地造一双”，美味难能让人企及。出锅时，莲花血鸭这道菜不仅让人看起来有食欲，吃起来更是香！

三、背后的故事

相传当年文天祥率军途经莲花，慰问当地义军，一同商议抗敌大策，并准备与将士们共喝血酒，以壮军威。由于当地缺鸡，而莲花又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。火头军里的大师傅叫刘德林，炒得一手好菜。但今天为文天祥接风洗尘，非同小可，他心头有些慌张。在炒鸭子时，错将没有喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入锅中。怎料一股浓郁的香辣味直扑鼻子，只见菜如糊状、色呈紫绛，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。

文天祥一尝，顿时赞不绝口，连忙问道： “此为何菜？原先从未吃过。”刘德林灵机一动，从容回答：“这是本地的特色佳肴，叫血鸭。”文天祥拍手称妙，端起酒碗，站起来说： “今日与各路豪杰会聚莲花，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌寇血战到底！”次日出师，义军英勇无挡，此役歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声威大震，朝野欢呼。

从此，“莲花血鸭”从此名扬天下。清末帝师蓬花人朱益藩将此菜献给朝廷， 由此登上了宫廷菜谱。